Fideuá

Esta semana me dio por hacer una Fideua, ya la había realizado en la cocina de casa pero nunca en Paellera y la verdad que cambia mucho el sabor.
Venga, que necesitamos.

1 chilaca, ½ cebolla, y 2 dientes de ajo, Precio $5
300 gramos de fideo mediano, ( en España creo que va por números, así que seria del #2) precio $5
5 mejillones, 5 camarones, 10 trozos calamar, 8 almejas chocolatas, ( se puede cambiar por chirla) precio $ 40
1 cucharada de colorante, ½ de pimentón, 1 de perejil, y tomate triturado, precio $10

El gasto para 4 raciones seria, unos $60 pesos, ósea $4 dólares, $ 3 euros.

El primer paso será cortar la chilaca, cebolla y ajo.

Aquí tenemos las especias, colorante, pimentón, perejil y tomate triturado.


Fideos medianos

Y el marisco, mejillón, camarón, calamar, y almeja chocolata, se puede poner cualquier tipo de marisco, así como pescados, solamente hagan el favor de no hacerla comercial poniendo surimis de marisco o palitos de cangrejo.

Mientras preparamos todo haremos un caldo con las cabezas de los camarones, si se quiere se puede añadir una cabeza de pescado, y un cubito concentrado de caldo.

Nos vamos a la paellera, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva, y rehogamos las verduras, ponemos el pimentón.

A continuación y a fuego bajo, incorporamos los fideos y los rehogamos para que se tuesten un poco,( con esto nos quedaran sueltos).

Incorporamos el caldo, doble de agua que de fideos, añadimos el tomate triturado.

Esperamos que empiece a hervir, e incorporamos el marisco, ponemos el punto de sal y el colorante.

Esperamos a que se seque el caldo, ( unos 10 o 15 minutos) y tendremos nuestra Fideuá lista.
En algunos sitios la meten al horno 10 minutos, esto para que se quede bien seca y tostadita por arriba, en otra ocasión lo probare.

Y aquí tenemos ya nuestro menú emplatado.

Por cierto, en la semana voy a cambiar él titulo del blog ya que parece ser que no gusta mucho el tequila, vamos a poner un titulo más acorde con las comidas, en la siguiente entrada les pondré los cambios.

Que tengan buen día.

San Uri

Tortilla rellena de Jamón y Queso.

Un ayudante de cocina llega a casa con toda la cara quemada, y sus padres le preguntan:-Pero Iñaki ¿qué ha pasado pues?-Que me dijo el jefe que las pescadillas las tenia que freír con la cola en la boca.

Sin comentarios, malísimo.

Venga que estamos a mediados de semana, vamos a preparar una tortilla de patatas rellena de jamón y queso.

Que necesitamos, 1 kilo de patatas, 6 huevos de gallina, ( puntualicemos que ya nos conocemos compares) aceite, 4 rebanadas de queso del tipo para ¨Sanwiches¨, 4 rebanadas de Jamón York.
Cual seria el costo en México, Pues el siguiente;
1 kilo patatas $10
6 Huevos $6
Aceite y Gas $10
Queso $5
Jamón $10
Total $41 pesos, osease unos 3 dólares americanos, o 2 euros.


Venga empecemos, lo primero será seguir los pasos para hacer una tortilla tradicional de patatas, esto es cortarlas, freírlas y mezclar con los huevos batidos.
Lo que haremos a continuación es separar la mitad de la mezcla y la pondremos en la sartén, el consejo es tener el fuego al mínimo durante esta operación.

A continuación procedemos a poner las rebanadas de jamón.

Seguidamente ponemos las de queso.

Y por ultimo cubrimos con la otra mitad de la mezcla.

Yo en este caso la deje poco tiempo por las dos caras para que no se derritiese mucho el queso.
Y este es el resultado de la tortilla.

Si la cortamos, veremos el queso y jamón.

Les aseguro que el sabor es de primera, claro que tendremos nuestras platicas con los puristas, pero en fin.

San Uri

Bat de Pollo

Vamos a preparar este fin de semana unos bat de pollo, se llaman así por su forma después de cocinarlos, además del tipo de muslo, ( son de pollos de pequeño tamaño).
Yo había comido estos bat en restaurantes chinos, los hacen parecidos a las alitas a la madrileña y empanizados para que queden crujientes, nosotros los haremos un poco más españoles.
Que necesitamos, 5 piezas de muslo.

Lo primero que haremos es cortar por la parte de arriba para desprender todos los tendones.


Una vez que cortamos y separamos, le quitamos la bola o articulación que queda en la parte de arriba, y con los dedos tiramos de toda la carne hacia abajo de forma que nos quede como un arbolito invertido.

Seguidamente estiramos la piel para cubrir toda la carne, ponemos sal al gusto, un poco de ajo en polvo y pimienta molida.

El siguiente paso es ponerlos en harina de manera que los cubra todo.

Para freírlos podemos usar dos métodos, uno en sartén con bastante aceite bien caliente, ( a mí me gusta mas este) o bien hacerlos en una freidora eléctrica.
Que cambia de uno a otro método, en la freidora normalmente se tuestan mucho por fuera y queda un color como quemado, además quedan menos hechos por dentro, en la sartén se pueden dejar mas rato, y se quedan bien hechos por dentro y con un colorcito a fritos por fuera.

Aquí tenemos los bat ya fritos, observen que ya falta uno.......je,je

Al mismo tiempo que freímos los bat también podemos poner unas patatas a freír.Presentamos el plato, como dije al principio serian a la española así que prepare una salsa brava y la puse en las patatas y por encima de los bat, picosita, como gusta por estos lares.

A disfrutar el fin de semana.

San Uri

PD; He recibido correos donde me solicitan poner precios de estas comidas, a partir de la siguiente semana les pondré los costos pero.........acuérdense de que son precios para México.

Piña rellena de Marisco

Venga, que ya estamos en fin de semana, hoy 6 de Febrero es el cumpleaños de mi vieja, ósea mi jefa, esposa, querida y amada dueña, ( no pongo la edad porque me corre a chingazos)

Para este día deje de lado las comidas tradicionales de España que normalmente posteo, esta vez me fui a hacer algo divertido y muy de verano ya que por estos lares estamos a 26°C.
Vamos a preparar una piña rellena de marisco, algo facilito para cualquiera que no sea un cocinillas, y que quedara muy vistoso si se tienen invitados.

Que necesitamos; ½ piña natural, 200 gs de camarón pequeño pelado, 2 barritas de surími de cangrejo, 100 gs de atún en aceite, (se puede poner cualquier otra cosa, atún ahumado, salmón, pescado... en este caso yo le puse atún ahumado) ojo, si ponemos ahumados la mitad solamente, ya que le dará un sabor muy fuerte, seguimos, 2 hojas de lechuga y salsa. ( la salsa les explicare mas adelante como hacerla)
El primer paso es vaciar de pulpa la ½ piña, para esto podemos utilizar una cucharilla de las de café.


Guardaremos la pulpa para mezclarla mas adelante.


A continuación preparamos en un bool el marisco, ponemos el camarón, cortamos en trocitos las barritas de surími de cangrejo, el atún, ( o el ingrediente que deseen) y la lechuga cortada en tiritas.

Añadimos la pulpa de piña.

Y seguidamente vamos con el tema de la salsa, para esta ocasión yo compre una salsa preparada llamada Mil Islas, básicamente se compone de Mayonesa, Ketchup, y una copita de Brandy, como veis facilísimo prepararla.

Vamos, ponemos la salsa y mezclamos bien todos los ingredientes.

Seguidamente procedemos a llenar el hueco de la piña.

Para finalizar ponemos unas rodajas de aguacate y unas tiras de zanahoria adornando, la metemos al refri un par de horas y lista.

Aunque no soy un gran entendido en vinos, ( solo en bebérmelos) les aconsejo un blanco seco para acompañar este platillo, yo conseguí para este día un blanco Paredes valenciano, cosecha 2004 por 100 pesos, ( unos 5 euros)

Que lo pasen feliz.

San Uri

Chorizos Caseros

Hace unos meses les enseñe como realizar en casa unas morcillas caseras, bueno, hoy vamos a hacer unos chorizos también caseros.
Lo que vamos a necesitar es:
250gs de carne picada de puerco, 250 gs carne picada de res, 100 gs de tripas de puerco, 150 gramos de ternera o vaca, 100 gs de tocino.
La carne de puerco y res ya la venden molida, la ternera la picamos en trocitos muy pequeños lo mismo que el tocino, si lo dejan 40 minutos en el congelador, lo podrán picar sin problemas.

Carne de Puero y de Res Molida

Tripas de Puerco

Carne de Ternera

Tocino

Seguimos con las especias, necesitaremos lo siguiente.
1 cucharada sopera de orégano
5 de pimentón
½ de pimienta negra molida
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de ajo en polvo
1 de sal
1 de comino molido.

Lo primero de todo será lavar las tripas en el grifo de agua, primero por un lado y luego por dentro, las cortaremos aproximadamente a 25 cm.

El siguiente paso será mezclar muy bien todos los ingredientes, empezamos por las carnes, incorporamos el tocino, mezclamos todo bien e incorporamos las especias, una vez que este bien unido todo le pondremos el vaso de vino tinto, volvemos a remover todo y lo dejamos reposar unas 3 horas en el refrigerador.

Una vez pasado este tiempo preparamos los utensilios para llenar las tripas, para esta vez compre un embudo de cuello largo pero..........no sirvió, y tuve que volver al invento de la botellita de aceite que utilice con las morcillas.

Bueno, a continuación cogemos la primera tripa y atamos un extremo con hilo de cocina.

Metemos la tripa en el cuello del utensilio y empezamos a llenar con la masa del chorizo.

Una vez que tenemos lleno el chorizo, atamos con otro hilo el otro extremo y unimos los dos, a continuación procedemos a pinchar con un alfiler todo el aire que tengan ya que esto podría estropear la carne.

Y bueno, aquí tenemos el resultado, un kilo de chorizos caseros.

Cual seria el siguiente paso, pues si los hiciese Mariano y con el clima de Seattle, pues los pondría en una habitación donde estuvieran a una temperatura de unos 12°C a 14°C con una ligera corriente de aire en las noches, y a los 3 meses los tendría curados y listos.

Por el contrario, si fuese él compare Santy y con las temperaturas de estos lares, pues 3 días al refri y el domingo unos choricitos asados al carbón.

Por mi parte los metí al congelador, espero probarlos esta semana con una fabadita o unas alubias con chorizo, al rato les cuento como estaban.

San Uri