lunes, 29 de diciembre de 2008

Morcillas contra el aburrimiento

Bueno como les comente en la entrada de las lentejas, las morcillas y chorizos son caseros, voy a decirles como se pueden hacer en casa sin muchos líos, yo me lo propuse un día que estaba aburrido y después de llevar al Kinder a mi niña me dio por ir a dar una vuelta por los Mall.
Fui a Casa Ley, que es parecido a Wall Mall, y dando una vuelta por la sección de carnes, me encontré algo muy interesante, moronga (sangre de cerdo) y tripas de cerdo.

Se me encendió una luz, y dije, ya esta, ya tengo cura para el aburrimiento de hoy, voy a hacer Morcillas caseras…….. si compadres y comadres…ni corto ni perezoso, me compre 1 kilo de moronga, medio kilo de tripas, cebolla, y arroz precocido.
Llegue a casa y le dije a mi esposa lo que iba a hacer, su primera reacción fue que el resultado seguramente lo degustarían los perros, pero conociendo mi afición por la cocina, pues me dio el beneficio de la duda……por cierto, el que ríe el ultimo, ríe mejor.
En primer lugar realice la mezcla de los ingredientes, se pica y fríe una cebolla hasta que este tierna, se cuece arroz dejándolo un poco durito, después se procede a mezclar con la moronga ( sangre seca de cerdo) y se le añade un poco de pimienta molida y orégano.

Después procederemos a lavar muy bien las tripas, anterior a esto las dejaremos por unas dos horas en agua con vinagre, esto para quitarles un poco el olor.Como decía las lavaremos bien por fuera y sobre todo por dentro, para ello las podemos meter en la boca del grifo y llenarlas de agua frotando, después les damos la vuelta y seguimos el mismo proceso.

Ahora venia la parte más difícil, como ingaos metía la mezcla en las tripas si no tenia maquina para embutir, después de buscar por toda la cocina encontre la solución.En una botellita de aceite de oliva que tenia el cuello largo, le corte el fondo, y ayudado con una cuchara de madera para empujar, pues voila............funciono.


A continuación vemos como colocar la tripa en el utensilio.

El siguiente paso es embutir la mezcla en la tripa, para ello ataremos un cordel de cocina en un extremo y lo dejaremos largo como 30 centímetros para atar el otro extremo de la tripa cuando este llena.
Las tripas las habremos cortado aproximadamente a 30 centímetros de largo.Es muy importante al ir llenando las tripas que estas no queden ni muy llenas( se reventaría al cocerlas) ni muy vacías ( se quedarían arrugadas y además con aire) se debe ir desplazando la mano hacia abajo conforme va entrando la mezcla en la tripa.

Este es el resultado ya embutidas las morcillas.

A continuación procederemos a pinchar las morcillas con un alfiler, esto para sacarles el aire y no se estropeen.Debemos cocerlas en agua muy caliente pero que no hierva, cuando empiece a hervir las enfriaremos con un chorrito de agua fría, tendremos que tener cuidado que las morcillas no toquen las paredes de la olla, y las coceremos aproximadamente unos 45 minutos.


Y este es el resultado final ya cocidas.



El paso final seria ahumarlas y secarlas, para esto necesitamos una chimenea, y un cuarto que se mantenga a una temperatura fresca de unos 10°C a 12°C grados durante unos 3 meses.

Esto es imposible en Torreón ya que en Diciembre estamos a 28°C grados durante el día, y solo en la noche baja a 10AC o 12°C, por lo tanto lo que hice fue congelarlas una vez frías.

Al no ser la sangre fresca,al comerlas se notan un poco resecas,pero el sabor esta muy bueno, anímense y hagan sus pinitos en la cocina.

San Uri



































































































































































sábado, 27 de diciembre de 2008

Carne Asada


Como hacer una buena carne asada.

Importantísimo para cualquier norteño, ya que por estos lares se dice, que en el norte los arquitectos empiezan por diseñar el área del asador y ya teniendo eso se puede empezar a diseñar el resto de la casa.

Respecto a la forma de la parrilla, esto es importante, las hay de maya y de varillas redondas y cuadradas, en general las de maya son más sencillos de hacer porque es una sola pieza mientras que en los otros cada varilla se tiene que ir soldando una a una, los de maya tienen además el inconveniente de la limpieza porque en los ángulos se tiende a quedar mucha grasa que se quema al momento del calentado, esto no le pasa a los de varilla especialmente a los de varilla redonda.
Hacer un buen fuegoUtiliza un buen carbón. Normalmente se suele utilizar 1 Kg. de carbón por cada Kg. de carne. Siempre es mejor que sobren brasas que no que falten. Para encender el fuego lo mejor es poner el carbón sobre la parrilla y debajo poner un poco de leña, a falta de leña se pueden encender unas hojas de papel de periódico. En el norte se suele hacer una especie de castillo con el carbón, y en el centro se ponen unas astillas de mecate. En unos 10 minutos empezará a arder. Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla.

Una parrillada necesita tiempoUn buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece. Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.





Es importante tener las herramientas siempre a mano, desde el cepillo para limpiar el asador, hasta las pinzas para poder dar la vuelta con comodidad y si quemarse.Un maletín como el de la foto nos ayudara mucho y es barato.








Este día prepare unas brochetas de carne de cerdo adobada con vegetales, y otras de camarón con vegetales, además de unos pinchos morunos.
El adobo de los pinchos morunos lo realice el día anterior, se cortan dados de unos 30m/m y se prepara una mezcla de aceite de oliva, pimentón, orégano, tomillo, curry, pimienta y sal, con esta mezcla se marina la carne 24 horas.
También adobe unas piernas de pollo el día anterior, el marinado se prepara con vino blanco, salsa soya, salsa inglesa, tomillo, orégano, ajo en polvo y sal.Por supuesto que no podían faltar unas costillas norteñas, y unas salchichas para abrir boca.






Bueno, pues ya saben, no tiene tanta dificultad preparar una buena parrillada y disfrutarla con los amigos.........¿ porque con los amigos?

Pues como machitos mexicanos y algunos machitos mexiñoles nos sale la vena machista, y si invitamos a las mujeres, pues puede suceder de todo.....cuando hacemos un asado entre amigos, no va la mujer de nadie, no es que solo la de nosotros, no va la de Nadie, la única que puede estar es la dueña de la casa, porque seria irrespetuoso echarla y aprovechamos para que haga las ensaladas.

No sabemos a que hora termina, por lo tanto no sabemos a que hora vamos a volver a casa.
Si por esas casualidades se le ocurre llamar a la parienta a las 4 de la mañana para ver en que estamos (en que vamos a estar?) y del otro lado otra mujer les dijo que ya no estamos, es que se nos termino la bebida y fuimos a buscar más y como es tarde no es fácil de encontrar.

Y cuando llegamos a casa si no podemos coordinar palabra, no es por el vino, es el calor de la parrilla que nos reseco las cuerdas vocales y nos costo poner la llave para abrir la puerta, simplemente porque con las llaves, el celular, y la botella en las manos es difícil abrir la puerta.

Cuando llegamos no queremos hablar de como nos fue, nos fue espectacular, y simplemente queremos dormir ya que es muy tarde y nos tomamos hasta el keroseno que sobro de prender el fuego.

En el problema de que no vallan las mujeres, todo tiene un porque, que persona puede comer un asado en paz cuando alguien te esta diciendo no tomes que tenemos que volver en auto, si sigues tomando yo me voy en taxi ( siempre con amenazas) aun no se dieron cuenta que el auto trae un espirómetro (para la que no lo entienda es un aparato para medir la cantidad de alcohol en la sangre) y cuando el nivel de alcohol es muy alto el auto se pone en piloto automático y nos lleva directo a casa, por eso al otro día lo primero que hacemos es ver como esta el auto y si esta, o lo dejamos por ahí .
Bueno, espero que tengan un buen asado, o por lo menos tranquilo, y no se olviden que no deben faltar las chelas bien frías, y por supuesto las mujeres.......pero que no sean las nuestras.

viernes, 26 de diciembre de 2008

Judías Pintas





Esta vez toco hacer unas judías pintas, o frijoles en mexicano. A mi me gusta hacer las judías por separado, pongo una olla con agua, ½ cebolla y unas hojas de laurel, y las dejo en un termino de media cocción, ósea un poco duritas pero ya empezando a ablandarse, después se escurren en un colador grande.




En otra olla ponemos a cocer la carne, un trozo de tocino fresco, y espinazo de cerdo.




Carne de res, y una mano de cerdo.



Se pone a cocer con ½ cebolla, unas hojas de laurel, sal y un par de dientes de ajo pochados.
Cuando empiece a hervir la carne, se debe espumar, ósea quitar esa espuma que se hace en la parte superior de la olla, se dejara hasta que la carne este blanda.
A continuación incorporamos las judías, el chorizo y la morcilla, lo dejaremos cocer junto unos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Incorporamos la patata, tomate sin piel, pimiento morrón o chilaca mexicana y zanahoria.


Las morcillas y chorizos son caseros, y artesanales, en otra entrada les pondré los pasos para hacerlos en casa.
Se hace un sofrito con ½ cebolla y dos dientes de ajo, se incorpora una cucharada de pimentón y se pone todo en la olla, se prueba de sal y se deja cocer por 20 minutos.
No tengo foto del sofrito, a cambio pongo la foto de lo que estaba haciendo en ese momento.
Y listo, este es el resultado final en el plato, a mi me gusta poner un poco de todo, otros comen la carne por separado, cada cual que lo haga a su manera.




Comentario del negocio LagunaPaella, este plato lo estoy vendiendo en 45 pesos el litro, unos 2.5 euros, se me hace barato.
San Uri





































































































































miércoles, 17 de diciembre de 2008

Cocina mexiñola

Quiero dedicar este espacio a todas esas comidas de la madre patria, pero que hago por estas tierras mexicanas.

Al cambiar los productos, también cambian los sabores, pero poco a poco le he ido cogiendo el truquillo para que ambos tengan el mayor parecido a la verdadera comida casera española.

También tendremos muestras de Tapas y Pinxtos, Ensaladas, Entrantes, etc, muchos de ellos transformados y que son una mezcla de productos españoles y mexicanos.

Asi mismo les mantendré informados de cómo va mi negocio de comida española por estos lares, y las comparativas con otros que dan el mismo servicio.
Espero que algo de lo que ponga por aquí, les pueda servir para realizar en sus casas esas comidillas de la abuela que nunca se atrevieron a hacer.


Para conocerme mejor, ya sabeis donde,
www.tequila-sabino.spaces.live.com

San Uri